Omnissiah
80+ Bronze
- Katılım
- 1 Eylül 2021
- Mesajlar
- 1,016
Bira tarihi, kelimenin tam anlamıyla, insan uygarlığının tarihidir. Bazı antropologlar, insanın avcı-toplayıcı bir yaşam biçiminden tarıma dayalı yerleşik bir yaşama geçmesinin, büyük miktarlarda bira üretmek için yeterince tahıl yetiştirme amacıyla gerçekleştiğini düşünmektedir. Bu henüz kanıtlanmamış bir iddia olsa da, biranın Neolitik insanlar için güçlü bir motivasyon kaynağı olabileceği düşüncesi şaşırtıcı değildir. Hemen hemen tüm hayvanlar âlemi, böceklerden fillere, meyve yarasalarından maymunlara kadar, etanol tüketimine açık bir eğilim göstermektedir. İnsanların ve diğer hayvanların, alkollü içeceklerin sağlayabileceği avantajlara göre evrimleştiğine inanmak makul bir yaklaşımdır. Meyve, olgunlaştığında şekerle dolu olduğunu ve yenmeye hazır olduğunu hayvanlara haber veren cezbedici bir koku yayar. Olgunlaşmış meyve, doğal olarak bulunan mayaların şekeri tüketmeye başlamasıyla oldukça alkollü hale gelebilir. Hayvanlar, meyvenin besin değerinden faydalanmanın yanı sıra alkol tüketmenin fizyolojik etkilerinden de şüphesiz bir değer elde eder. Meyve veren bitkiler ise hayvanların tohumlarını yayma eylemlerinden yarar sağlamışlardır. Eski insanlık için büyük dönüm noktalarından biri, bal veya meyve olmadan da şekerin oluşturulup fermente edilerek alkole dönüştürülebileceği bir yöntemin keşfi olmuştur. Bu teknik, bugün bira yapımı dediğimiz sürecin başlangıcı olmuştur.
On sekizinci yüzyıldan kalma bir gravür, bir bira fabrikasının iç işleyişini gösteriyor. Pike Mikro Bira Müzesi, Seattle, WA.
Yapabildiğimiz en iyi şekilde belirlediğimiz kadarıyla, bira yapımı 5.000 yıldan daha uzun bir süre önce, Dicle ve Fırat nehirleri arasındaki Güney Babilonya'nın otlaklarında ortaya çıktı. Zengin alüvyonlu topraklar, yabani tahıl bitkilerini destekliyordu ve buradaki insanlar bu bitkileri hem gıda olarak topluyor hem de bira yapmak için kullanıyordu. Bu keşif nasıl yapıldı? Kesin olarak bilmek imkânsız. Ancak, yağmur altında kalan tahıllar filizlenir ve bu, temelde maltlama sürecini başlatarak tohumların içinde enzimler geliştirir. Filizlenen bir tahıl deposunu fark eden birinin, tüm besleyici nişastanın büyüyen bitkilere gitmeden önce muhtemelen aceleyle tahıldan ekmek yapmaya giriştiğini hayal edebiliriz. Isıtıldığında, enzimlerle dolu nişastalar şekerlere dönüşerek sıvı hale gelir. Ve bir kez insanlar şekeri elde ettiklerinde, onlarla ne yapacaklarını biliyorlardı.
Biranın Tarihi
Sümerler, Mezopotamya'nın aşağı kesimlerinde, düzlüklere yerleşerek dünyanın ilk medeniyetini kurdular. (Bkz. Sümer.) Tahılları yetiştirmeye başladılar ve bunları "bappir" adı verilen bir ekmek türüne dönüştürdüler. Arkeologların bildiği en eski yazılı tarifte, ağızları dolduran "hanımefendi" anlamına gelen Ninkasi adlı tanrıçayı övdüler. Tanrılara bira yapan Ninkasi, insanlara da kas adını verdikleri birayı yapmayı öğretti. Tanrıçaya adanan bir ilahide, Ninkasi şöyle tasvir edilmiştir: “Toprağa serilen malttı sulayan sensin… büyük fırında bappir-maltı pişiren sensin… maltı bir kavanoza ıslatan sensin… dalgalar yükselir, dalgalar düşer.” Son olarak Ninkasi, "Hoş kokulu birayı Dicle ve Fırat’ın birleştiği lahtan kabına döken" olarak anılır. Elde edilen şekerli ekmek suya batırılıp kendiliğinden fermente edilir ve süzülürdü. Böylece bira, insanlığın günlük yaşamının bir parçası haline geldi.
Bira sağlıklı, keyif verici ve besin ile kalori açısından zengindi. Bu nedenle, insanlar yerleşik tarımı benimsedi. Modern İran'daki Zagros Dağları'ndaki Godin Tepe’de bu durumun kanıtları bulunmuştur. Sümer dönemine ait seramik parçaları, "bira taşı" olarak da bilinen kalsiyum oksalat ile kaplıdır. Sümerlerin bira için kullandığı yazı karakteri, tabanı geniş, boynu dar bir kavanozun piktogramıydı; bu şekli bugün herhangi bir ev bira üreticisi tanıyabilir.
Babilliler Sümerleri fethettiklerinde, üstün bira yapım tekniklerini de benimsemişlerdi. Babil kralı Hammurabi, bira dahil birçok konuda yasalar yayımlamış ve birayı 20 farklı çeşide ayırmıştır. (Bkz. yasa.)
Sümerlerin bira kültürü, Mısır’a da ulaşmıştır. Cambridge Üniversitesi Arkeoloji Bölümü’nden Dr. Delwen Samuel’a göre, bira yapımı, Mısır’ın predinastik döneminde (erken hanedanlık öncesi) oldukça gelişmişti. 3100–2686 MÖ arasında Mısır kültürünün önemli bir parçası haline gelmişti. Zamanla bira, sudan daha sağlıklı olduğu için, Firavunlardan en düşük köylüye kadar Mısırlıların günlük içeceği haline geldi. Büyük tahıl ambarları inşa edildi ve Mısır ekonomisi ekmek ve bira üzerine kuruldu. Hayatın özü olarak kabul edilen bereket, ölüm, diriliş ve bira yapımını temsil eden asa, tanrı Osiris’in elindeydi. Mısır mezarlarının iç kısımlarında, uzun pipetlerle kavanozlardan bira içen insan tasvirleri bulunmaktadır. Hatta altın ve lapis lazuli ile süslenmiş bira içme pipetleri günümüze ulaşmıştır.
Yunanlılar Mısır’a geldiklerinde, biradan etkilenmediler. Onu "zythos" olarak adlandırdılar ve köpüklü yapısı nedeniyle küçümsediler. Şarap tercih eden Yunanlılar, filizlenmiş maltı çürümüş tahıl olarak gördüler ve Mısırlıların ürettiği bu içeceği hor gördüler. Mısırlılar üzüm yetiştirip şarap yapmayı bilseler de, tahıl yetiştirmek, çoğu bölgede üzüm asmaları yetiştirmekten çok daha kolaydı. Mısır, kendini doyuracak kadar tahıl yetiştirip fazlasını ihraç edebiliyordu.
Mısırlılar arpa ve eski bir buğday türü olan emmer dahil çeşitli tahıllardan bira üretiyorlardı. Metinlerde, bazıları açıkça törensel amaçlarla belirtilen çeşitli bira türlerinden bahsedilir: "koyu bira," "tatlı bira," "yoğun bira," "dost birası," "süslenmiş bira" ve "koruyucu birası." Osiris tapınağını koruyan tanrılar, “gerçek birası”nı tüketirdi. Cenaze ritüelleri için, ahiret yolculuğunda dayanacak biraya ihtiyaç duyulurdu ve mezarlara “bozulmayan bira” ile “sonsuzluk birası” konurdu. Büyük bira fabrikaları inşa edildi ve hem tahıl hem de bira, emek karşılığı ödeme olarak sunuldu. Bira yapımı, büyük ölçüde kadınların işi olarak görülüyordu ve bu gelenek Orta Çağ’ın sonuna kadar birçok uygarlıkta devam etti.
MÖ 332’de Büyük İskender liderliğindeki Yunanlılar, Mısır’ı ele geçirdi. Bira yapımı devam etti, ancak Yunanlılar, birayı rakiplerinin ve fethettikleri halkın içeceği olarak görüp küçümsediler. Helenistik dönemde, Mısır Pelusium şehrinden Filistin’e ve ötesine bira ihraç etmeye başladı. Vergi müfettişleri, “Bira Fabrikası Müfettişi” ve “Kraliyet Baş Bira Müfettişi” gibi unvanlarla dolaşıyordu. İskender’in firavun olarak hükümdarlığı on yıldan az sürdü, ancak Mısır, Actium Deniz Muharebesi’ne kadar (MÖ 31) Ptolemaioslar tarafından yönetildi. Bu tarihten sonra, Kleopatra ve sevgilisi Marc Antony hayatlarına son verdi ve Mısır bir Roma eyaleti oldu.
Antik Yunan ve Roma, bol miktarda şarap olduğu için, birayı asla benimsemedi. Ancak Roma, topraklarından öteye imparatorluk kurma çabasında, dağları aşıp karşılarında savaşmaya hazır ve bira ile güçlenmiş cesur halklarla karşılaştı. Pliny, Doğa Tarihi adlı eserinde şunları yazmıştır: “Batı Avrupa halkları, tahıl ve sudan yaptıkları ve kendilerini sarhoş ettikleri bir sıvıya sahiptir. Bunun yapım yöntemi, Galya, İspanya ve diğer ülkelerde biraz farklıdır ve farklı adlarla anılır. Ancak doğası ve özellikleri her yerde aynıdır. Özellikle İspanya’daki insanlar, bu sıvıyı o kadar iyi üretir ki uzun süre bozulmadan saklanabilir. İnsanlar, istek ve zevklerini tatmin etmekte öyle ustadırlar ki, suyun bile sarhoşluk vermesini sağlayacak bir yöntem icat etmişlerdir.”
Biranın Tarihi - Orta Avrupa ve Orta Çağ Gelişimi
Roma İmparatorluğu, günümüz Almanya’sının güneyinde Keltler ile karşılaştı, kuzeyde ise Asya’dan Batı Avrupa’ya doğru ilerlemiş olan Germen kabilelerini buldu. Bu kabileler, Romalıların aksine büyük ölçüde okuma yazma bilmeyen toplumlardı, ancak bira yapımında oldukça yetkindiler. Göçebe Germenler, sonunda Keltleri İngiltere’ye doğru sürdüler. Germenler ve onlara karışmış Keltler, MS 6. ve 7. yüzyıllar arasında güçlü şehir devletlerinden oluşan bir ağ kurarak yerleştiler. Slav kabileleri ise doğuya yerleşti. Roma İmparatorluğu’nun, son Roma imparatorunun 476’daki tahttan çekilmesiyle tamamen yıkılmasının ardından, Romalılar, Germenler ve Slavlar birbirlerinin kültürleriyle kaynaştı ve Batı Avrupa’da Katolik Hristiyanlık yaygınlaştı. Manastırlar kurulup öğrenim merkezleri haline geldi. Kendilerini geçindirmek ve yorgun yolculara konaklama sağlamak için rahipler bira üretimiyle uğraşmaya başladılar.
500 ile 1000 yılları arasındaki “Karanlık Çağlar” boyunca bira üretimi devam etti ancak büyük bir ilerleme kaydedilmedi. Medeniyetin ışığı en parlak şekilde manastırlarda yanıyordu, fakat rahipler biralarını dış dünyadan sakladılar.
Avrupa'da bakır eritme işlemi Tunç Çağı’ndan beri biliniyordu, ancak o zamana kadar bira yapımında kullanılan kazanlar, ev ölçeğinde üretim için küçük kaplardı. Daha büyük topluluklara yerleşen Avrupalılar, Antik Mısır günlerinden bu yana görülmemiş bir ölçekte bira fabrikaları inşa etmeye başladılar. Mutfaklardan çıkan bira yapımı, maltlama tesisleri, mayşeleme kapları, fermantasyon alanları ve eğitimli işçilerin çalıştığı özel tesislere taşındı. Fıçılar yapmak için ise ayrı bir zanaat olan marangozluk gelişti. Biranın tatlandırılması için genellikle “gruit” adı verilen bir ot karışımı kullanılırdı, ancak bazı bölgelerde şerbetçiotu da tercih edilirdi.
800’lü yılların başlarında, İsviçre’nin St. Gallen manastırındaki rahipler, Avrupa’daki ilk tam ölçekli bira üretim tesisini inşa ettiler. 820 yılında hazırlanan planları, bugün modern bir bira üreticisine tanıdık gelecek şekildeydi. (Bkz. St. Gallen.)
1100’lerin başlarında, Hildegard von Bingen, Ren Nehri kıyısındaki Bingen kasabası yakınlarında Rupertsberg Benedikten kadın manastırını kurdu. Daha sonra "Azize Hildegard" olarak bilinen bu rahibe, Physica Sacra adlı doğal tarih kitabı da dahil olmak üzere birçok eser yazdı. Bu kitapta, şerbetçiotunu fiziksel sağlık açısından faydalı ve içecekleri korumak için ideal bir bitki olarak tanımladı. 1100’ler boyunca Avrupa’nın büyük bir kısmında bira yapımı, şerbetçiotunun kullanımıyla dönüştü. Katolik Kilisesi, gruit satışından önemli bir gelir elde ettiği için bu dönüşüme büyük bir direnç gösterdi. Ancak şerbetçiotu, Kilise’nin etkisinden sıyrılarak kök salmaya başladı.
Merkez Avrupa, kısa sürede bira üretiminde bir güç haline geldi. Tahıl tedarikini ve bira saflığını korumak için, Augsburg’da (1158), Paris’te (1268) ve Nuremberg’de (1293) düzenlemeler yapıldı. Bu kurallar, 1516’da yürürlüğe giren ve Almanya’nın ünlü “Bira Saflık Yasası” (Reinheitsgebot) olarak bilinen yasanın öncülleriydi. 1300’lerin ortalarında, Hamburg dünya bira üretiminin lideri oldu. 1376 yılına gelindiğinde, Hamburg’un 1.075 üreticisinden 475’i bira yapıyordu. O dönemdeki teknikler, diğer tüm rakiplerinden çok daha ileriydi. 1369’da Hamburg, şehrin dışına tam 133.000 hektolitre bira ihraç etti. Bira üreticilerinin emeğiyle Hansa Birliği, 1241’de Lübeck ve Bremen’den zengin tüccarlar tarafından kurulmuş ve büyük bir güç haline gelmişti.
1618 ile 1648 yılları arasındaki Otuz Yıl Savaşları, Avrupa’da bir yüzyıla yakın sefalet ve ölüm getirdi. Kıtada savaş, şiddet, hastalık ve açlık nedeniyle nüfus yarıya indi. Avrupa’daki bira üretimi tekrar evlere taşındı. Ticari bira fabrikaları ancak 1700’lerde yeniden canlandı. Orta Avrupa’da, giderek güçlenen bir tüccar sınıfının çıkarlarını korumakla görevli bira loncaları kuruldu.
Britanya ve Erken Amerika’da Bira Tarihi
Britanya’da şerbetçiotu henüz bilinmiyordu, ancak “gruit” adı verilen ot karışımıyla tatlandırılmış bira, halkın geleneksel içkisiydi. (Bkz. Gruit.) Julius Caesar, MÖ 55’te Kent’e geldiğinde, orada bulduğu insanlar hakkında şöyle not düşmüştü: “Asmalar yetiştiriyorlar ama bunları sadece bahçelerindeki çardaklar için kullanıyorlar. Arpa ve sudan yapılmış, yüksek ve kudretli bir içki içiyorlar.” Şarap, Britanya’ya ilk olarak Romalı fatihlerle, daha sonra 1066’da Normanlarla ulaştı. Normanlar, Britanya toplumuna uyum sağladıklarında, üst sınıflar bira üretiyor ancak Norman şarap zevklerini de koruyorlardı. Böylece Britanya toplumu, şarap içen bir üst sınıf ve bira içen halk tabakası olarak ayrıştı.
Orta Çağ boyunca bira yapımı, genellikle kadınların hâkim olduğu bir ev endüstrisi olarak kaldı. 1200’lere gelindiğinde, Ekmek ve Bira Kanunu (Assize of Bread and Ale) yürürlüğe konularak hem fiyat hem de kalite düzenlemeleri yapıldı. Bu düzenlemelere uymayanlar para cezasına çarptırılıyordu, bu da bir tür lisanslama sistemi haline geldi. Cezalara dair kayıtlar, Britanya’daki bira üreten ailelerin nesiller boyu gelişimini takip etmemize olanak tanır.
Bira yapımı, Orta Çağ’da tüm kadınlardan beklenen bir ev becerisi olmasına rağmen, bazı kadınlar alewife olarak bilinen küçük ölçekli ticari operasyonlar başlattılar. Bazı durumlarda, bu kadınlar birahaneler açma izni alarak kendi gelirlerini sağladılar. Bu, kadınların dürüst ve bağımsız bir şekilde çalışabileceği nadir işlerden biriydi, bu yüzden bu fırsatı her zaman değerlendirdiler. (Bkz. Kadınlar ve Bira Yapımı.) 1348-1350 yıllarında Kara Veba İngiltere’yi vurduğunda bira talebi arttı ve kadın bira üreticiler kendilerini daha iyi bir şekilde konumlandırdılar. Ancak kısa süre sonra erkekler ve ticaretin talepleri, kadınların bira üretimindeki yerlerini ellerinden alarak, onları bu yeni kurulan büyük birahanelerde çalışmaya zorladı.
Şerbetçiotunun Avrupa genelinde yayılması, biradaki koruyucu etkileri sayesinde, biranın daha uzun süre saklanabilmesini sağladı. Artık bira, günler içinde tüketilmek yerine daha büyük miktarlarda üretilip depolanabiliyordu. Ancak bu, daha büyük tesisler ve depolama alanları için sermaye gerektiriyordu. Kadınların yatırım yapacak daha az sermayesi olduğu için, erkekler zamanla daha büyük bira üretim tesisleri kurarak kadınları işlerinden dışladılar. 1400’lerde şerbetçiotu İngiltere’ye girdi, ancak birçok insan bir asırdan fazla bir süre boyunca şerbetçiotsuz bira içmeye devam etti. 1500’lerin ortalarına gelindiğinde, Britanya’da bira büyük ölçüde şerbetçiotlu hale gelmişti.
Bira ve Erken Amerika
1620’de William Bradford’un sözleriyle:“Sabahleyin Tanrı’dan rehberlik dileyerek şu karara vardık: Gidip kıyıya tekrar çıkalım ve bizim için en uygun olduğunu düşündüğümüz iki yeri daha iyi inceleyelim. Daha fazla arama ya da değerlendirme yapacak vaktimiz yoktu, zira erzaklarımız, özellikle biramız, tükenmek üzereydi ve artık 20 Aralık’tı.”
Bu şekilde Pilgrimler, Mayflower adlı küçük kargo gemisiyle Massachusetts, Cape Cod’a ayak bastılar. Avrupa tarzı bira yapımı, kısa sürede Amerikan kıtasında da başladı, ancak genellikle elde bulunan veya yetiştirilebilen malzemelerle yapılmaktaydı. 1670’e gelindiğinde, Salem, New Jersey’de kasabayı kurmak için gelen İngiliz Quaker John Fenwick, diğer yerleşimcilerin “hemen bira üretecek bira fabrikaları kurduklarını” kaydetmiştir.
1700’lerde koloni şehirleri büyüdükçe bira fabrikaları da büyüdü. Şehir bira fabrikaları, o dönemde İngiltere’de bulunan bira türlerini üretirken, genellikle maltın yanına pekmez gibi diğer şekerleri eklediler. Çiftliklerde ise arpa maltı, buğday, mısır, balkabağı, bezelye ve baharatlarla bira yapılıyordu. (Bkz. Balkabağı Birası ve Koloni Dönemi Amerika’da Bira Yapımı.)
Sanayi Devrimi ve Modern Bira Endüstrisinin Doğuşu
Sanayi Devrimi, İngiltere'de modern bira endüstrisinin temelini attı. Londra’nın hızla büyümesiyle birlikte, koyu renkli porter birası şehrin başlıca içkisi haline geldi. Kahverengi malttan yapılan, bol şerbetçiotuyla tatlandırılan ve aylarca olgunlaşmaya bırakılan bu bira, Londra’nın binlerce pub’ına dağıtılacak kadar dayanıklıydı. Devasa porter fıçıları, büyük miktarda birayı harmanlayarak daha güvenilir ve tutarlı ürünler elde edilmesini sağladı.
1784 yılında, Henry Goodwin ve Samuel Whitbread, Londra’daki bira fabrikalarına kömürle çalışan bir buharlı makine kurdular. Yirmi yıl sonra, maltın dolaylı ısıtılması ve termometrelerin kullanılması, düzenli olarak açık renkli malt üretimini mümkün kıldı. Verimlilik arttıkça, kahverengi malt kullanımı azaldı ve India Pale Ale (IPA) gibi biralar büyük miktarlarda Calcutta’ya ihraç edilmeye başlandı. (Bkz. Sanayi Devrimi.)
Bavyera ve Lager Devrimi
Bavyeralı bira üreticileri, İngilizlerin açık renkli malt teknolojisini endüstriyel casuslukla çalmayı başardılar ve bunu kullanarak bira dünyasında hâkimiyet kurdular. Bavyera’da bira yapımı yüzyıllardır farklıydı. 1553 yılında Bavyera Dükü Albrecht V, bozulmuş biradan halkı korumak amacıyla yaz aylarında bira üretimini yasakladı. Bira üreticileri, ilkbaharın sonlarında sezonun son biralarını yapıyor ve bunların aylarca dayanmasını sağlamak için bira mahzenlerini derin tepelere oyarak yer altı mağaralarına dönüştürüyorlardı.
Bu süreçte, soğuk koşullara adapte olan bir maya türü öne çıkarken diğerleri geriledi. Lager mayası, düşük sıcaklıklarda fermente olabiliyor, bozulmaya neden olan organizmaları alt edebiliyor ve birkaç aylık olgunlaşma sürecinden sonra uzun süre dayanabilen bir bira üretiyordu. 1840 yılında, Bavyera doğumlu John Wagner, memleketinden getirdiği maya ile Philadelphia’daki evinin yanında bir barakada lager bira üretmeye başladı.
1841 yılında, Münih’teki Spaten Brewery ve Viyana’daki Anton Dreher’in bira fabrikasında ilk açık amber renkli biralar üretildi. Sadece iki yıl sonra, Bavyeralı bira ustası Josef Groll, Bohemya’nın Plzen şehrindeki bir bira fabrikasında ilk altın renkli lager birası olan pilsnerı üretti. (Bkz. Dreher, Anton; Spaten Brewery; Viyana Lager.) Yeni demiryolu ağları, bu parlak yeni birayı Bohemya’nın çok ötesindeki şehirlere taşıdı. Endüstriyel cam üretimi, daha önce toprak kupalar kullanan insanlara uygun fiyatlı cam bardaklar sundu ve pilsner birasının parlak altın rengi daha da cazip hale geldi.
Endüstrileşme ve Küreselleşme
Carl von Linde’nin amonyak bazlı mekanik soğutma teknolojisi, lager üretimini doğal buz bağımlılığından kurtardı. 1873 yılına gelindiğinde, iyi bir su kaynağı olan her yerde ve yılın herhangi bir zamanında bira üretmek mümkün hale geldi. Bavyeralı bira türleri, Brezilya’dan Tanzanya’ya kadar her yerde üretilmeye başlandı ve ale biralarını dünya haritasından büyük ölçüde sildi. İngiltere ve İrlanda, ale türlerini korurken, Rheinland kölsch ve altbier ile direndi. Küçük Belçika ise sessizce kendi eski geleneklerine tutundu. Spontane fermantasyon yöntemlerini sürdürerek, Trappist manastırlarında sanatkâr rahipler, bira yapımında zarif yeniliklere imza attılar.
20. Yüzyıl: Bira Ticaretinin Evrimi
1800'lerin sonunda Avrupa ve ABD’de bira fabrikaları büyük ticaret imparatorlukları kurdular. İngiltere biralarını ale türleri üzerine inşa ederken, Orta Avrupa, İskandinavya ve Amerika lager üzerine yoğunlaştı. 1900 yılına gelindiğinde, Japonya’nın bugünkü en büyük dört bira üreticisinden üçü zaten kurulmuştu.
Prohibition ve Amerikan Bira Kültürünün Değişimi
yüzyılın başlarında iki dünya savaşı bira endüstrisini etkiledi, ancak en büyük değişikliklerden biri Amerika’da yaşandı. 1920-1933 yılları arasındaki Prohibition (Alkol Yasağı) dönemi, Amerikan birasını kökten değiştirdi. Yeraltı ekonomisinden çıkıp bira fabrikaları tekrar açıldığında, bira artık farklıydı. Ticaret, teknoloji ve reklamcılık bir araya gelerek modern Amerikan birasını yarattı; teknik olarak etkileyici ancak atalarından çok daha az lezzetli bir ürün. Yeni Amerikan birası, market raflarında beyaz plastik poşetlerde dilimlenmiş ekmek ve dilimlenmiş “peynir ürünleri” yanında yerini aldı. Amerikan halkı bu yeni bira türünden memnun görünse de, seyahat etmeye başladıklarında başka tatların eksikliğini fark etmeye başladılar.
1970'ler ve 1980'ler, bira yapımında bir yenilenme dönemi olarak başladı. İlk olarak İngiltere'nin yeni mikro bira fabrikalarıyla başlayan bu hareket, daha sonra Amerika'nın batısına yayıldı. Avrupa'nın zengin bira yapımı geleneklerinden ilham alan ve yıllarca kendi mutfaklarında denemeler yapan Amerikalı zanaatkar bira üreticileri, bira yapımını caz gibi sanatsal bir ifade biçimi olarak görmeye başladı. Günümüzde bu üreticiler, tam lezzet ve yaratıcılığı ön plana çıkaran bir bira kültürünün yayılmasında öncülük etmektedir.
Kaynaklar
- Dornbusch, Horst. Prost! The Story of German Beer. Denver, CO: Brewers Publications, 1997.
- Hardwick, William A. Handbook of Brewing. New York: Marcel Dekker, Inc., 1995.
- Hornsey, Ian S. A History of Beer and Brewing. London: RSC Publishing, 2003.
- Meussdoerffer, Franz G. “A Comprehensive History of Beer Brewing.” In Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets, ed. Hans M. Esslinger. New York: Wiley & Sons, 2009.
- Thomas, Shourds. History and Genealogy of Fenwick’s Colony, New Jersey. Bridgeton, NJ: G Nixon, 1876.
- Garrett Oliver.
The Oxford Companion to Beer Definition of The history of beer,
The history of beer, of The Oxford Companion to Beer definition presented by Craft Beer & Brewing
beerandbrewing.com
Son düzenleme:
