Adezyon ve kohezyon kuvvetleri ile alakalı bu durum.
Adezyon: birbirinden farklı yüzeylerin birbirine yapışma eğilimi
Kohezyon: aynı tür yüzeylerin birbirine yapışma eğilimi
Suyun adezyon kuvveti kohezyon kuvvetinden daha büyük olduğu için başka bir yüzeyle temasında kendi molekülleri arasındaki yapışmayı sonlandırıp o yüzeye yapışıyor. Tabii bu yüzeyin türüne de bağlı, biliyorsunuz ıslanmayan ve su tutmayan yüzeyler var.
Mesela başka bir örnek olarak da cıvayı vereyim, cıvanın suyun aksine kohezyon kuvveti adezyon kuvvetinden büyüktür. Bu yüzden başka bir yüzey ile yapışma eğiliminde pek bulunmaz. Cıvayı bir yüzeye döktüğünde akıp gidiyor, yüzey ıslanmıyor.
Tabii ki bu, olayın çok daha basit ve pratikteki hali. Ana hatlarıyla olayın sebebi bu sadece, bunun çok daha detayı var tabii ki.